Voici des recettes pour se ‘mettre en jambe’, pas forcément traditionnelles mais toujours à base du savoir-faire local .
Consommé de poule aux crozets grillés:
4 personnes/ 25 minutes de cuisson
Vous connaissiez les crozets ré-enfournés avec le roblochon..et bien voici ici une autre idée pour déguster ces petites pâtes…
2 blancs de poulet, 150g de crozets nature ou au sarrasin, du bouillon de poule ( ou à défaut 2tablettes de bouillon)15cl de creme, 2 jaunes d’oeuf, jus 1/2 citron, 6 brins de coriandre, sel et poivre
Détailler les blancs en lamelles. préparer 1 litre de bouillon, maintenir le bouillon à la limite de l’ébullition.
Faire chauffer dans une poelle à sec, les crozets en mélangeant sans arret avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer du feu et plonger les crozets dans le bouillon. Ajouter les lamelles et faire fremir pendants 20 min.
Dans un bol, mélanger les jaunes, le jus et la creme.Verser une louche de bouillon, remuer, puis verser le contenu avce le reste. Mélanger sans que cela monte jusqu’à l’ébulition puis retirer du feu.
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud dans un bol avec de la coriandre cisellée. Bon Apétit!
Mousseline de Génépi et crème au chocolat
4 personnes – cuisson 30 min
Pour la crème au chocolat: 120 g de chocolat noir, 15cl de creme fraiche, 15 cl de lait entier, 3 jaunes d’oeufs, 30g de sucre. Pour la mousseline de Génépi: 6 cl de génépi, 5cl d’eau, 200 g de crême, 3 jaunes d’oeufs, 10 g de sucre glace.
pour la crème choco: Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition; Mélanger les jaunes et le sucre puis y verser le lait en remuant. Faire chauffer à feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement.
Raper le chocolat et l’ajouter à la préparation. Mélanger pour obtenir une consistance onctueuse. Laisser refroidir dans des verrines au frais.
Pour la mousseline: Faire boullir l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop. Fouetter les jaunes en sabayon tout en y ajoutant délicatement le sirop. Laisser refroidir.
Battre la creme en Chantilly et sucrer avec sucre glace. Parfumer avec le génépi. Ajouter cela au sabayon, délicatement avec une spatule
verser la mousseline sur la crème au chocolat et laisser refroidir 2H au frais
Parsemer de copeaux de chocolat au moment de servir. Dégustez!
Velouté de potiron aux chataignes et à la Tomme de Belledonne
Pour 6 pers/ 20 minutes
800g de potiron ou courge muscade, 2 belles carottes, qq épices ( muscade…) ou un bouillon cube volaille, 30g de beurre, 180g de chataignes cuites au feu …ou en conserve !! (Clément Faugier, Sabaton par exemple), 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 150g de Tomme de Belledonne en fines lamelles.
Dans une cocotte, mettez le potiron coupé en gros dés et les carottes en rondelles. Couvrir d’eau, émietter le bouillon si nécessaire, laisser cuire 20 minutes à couvert. Passer au moulin, ajouter le beurre; servir dans un bol avec qq chataignes et les lamelles de Tomme et un filet de creme fraiche. Soupez!